Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin vazgeçilmez lezzeti olan çiğ köfte, her yöreye göre farklı yapılıyor. Etli ve etsiz hazırlanan çiğ köftenin lezzet sırlarını Ispartalı Çiğköfte Ustası Osman Yurtseven anlatırken, sağlıklı ve kaliteli çiğ köftenin tarifini verdi.

Her ustanın elinde farklı yoğrulan Çiğköftenin lezzetleri de yöreden yöreye farklılık göstermektedir. Isparta’da uzun yılardır çiğköfte ustalığı yapmış Osman Yurtseven kendi usulünce yaptıkları çiğköftenin,  lezzetini başka yerde bulmanın zor olduğunu söyledi. Günümüzde vazgeçilmez lezzetlerin başında gelen kaliteli çiğköfte yapımının tarifi Adıyaman Çiğköftecisi Nilgün Usta İşletme sahibi Osman Yurtseven’den geldi. Akşamdan ıslatılmış bulgurun İçine sabah baharatları atarak çiğköfte yapan işletmelerin hile yaptığını kaydeden Yurtseven, kaliteli çiğköfte yapımının tarifini verdi.

Yurtseven, “Kaliteli çiğköfteye başlamadan önce malzemelerin taze olması şart. Etli ve etsiz yapılan çiğköfte eğer etli yapılacaksa ilkönce eti bırakılmalı, etten sonra soğanını bırakılmalı soğandan sonra sarımsak salça, iyice karıştırmalı sonra esmer bulguru eklenmeli.  İyice karıştırdıktan sonra isotunu, zeytinyağını, nar ekşisini ekledikten sonra hafitten bir suyla iyice yoğurulmalı. Yaklaşık yarım saat kadar yoğurduktan sonra istediğiniz baharatları atabilirsiniz.  Etsiz yapmak isteyenler de yine aynı işlemleri yapıp sadece et atılmıyor. Benim şuan satışını yaptığım çiğköfte İstanbul’dan getirtiyorum. Yaş ilerlediği için yapmakla uğraşmıyorum ancak lezzetinden emin olduğum bir firmayla çalışıyorum. İçine kaju, ceviz, fındık bademin girdiği tek çiğköfte İşletmemde satılıyor. Uzun yıllardır bu işin içinde olduğum için kaliteli ve lezzetli çiğköfte ayırımını hemen yapabiliyorum.” Dedi. (Tuğba Serel)