55 yıllık bıçak ustası Abdullah Avcu, bıçak bilemenin tekniklerini paylaştı.
Isparta’nın eski esnaflarından olup, 55 yıldır bıçakçılık mesleğini sürdüren Avcu, mesleğe 10 yaşında çırak olarak başladığını belirterek, bıçaklarının hem profesyonel hem de ev kullanıcıları tarafından tercih edildiğini söyledi.
İşlerin gün geçtikçe azaldığını belirten Avcu, “ Temiz ve sağlıklı bıçak bileme işlemi emek istiyor. Şu an bıçak bilemeye her ne kadar talep gösterilmese de bizler, işimizi en iyi şekilde yapıp, müşterilerimizi memnun etmek istiyoruz. Ben bu mesleğe 10 yaşında çırak olarak başladım. 55 yıldır da işimi devam ettiriyorum. Bizim işlerimiz birkaç sene öncesine kadar oldukça yoğundu fakat şu an o yoğunluğu yaşayamıyoruz. Bıçak bilemek dışarıdan kolay ve basit gözükse de aslında fazlasıyla incelikleri ve teknikleri bulunuyor.” dedi.
Bıçak bilemenin püf noktalarından bahseden Avcu, “ Bıçaklar, her taşta bilenmez. Baltayı bilediğimiz taşta makas ve bıçak bilemesi yaparsak bıçağın kromu gider. Kromu giden bıçaklar başta her ne kadar iyi kesiyor gibi gözükse de sonrasında ağzı döner ve bilenmez. Bıçaklar, keskinliğini kolay kaybedebilen ürünlerdir ve bunlar teknikleriyle yapılmadığı sürece sonrasında sorun çıkartabilir. Bıçak 3 farklı işlemle bilenir. Önce bıçağın ağzı bileme taşından geçirilir, sonrasında özel kumdan yapılmış taşından geçirilir. Ardından ise bıçağın parlamasını ve bilinen ağzın çapaklarını temizleyen taştan geçirilip, sonrasında kullanıma hazır hale gelir.” Şeklinde konuştu.
Fiyatların ortalama seviyelerde olduğunu belirten Avcu, “ Bıçak fiyatları şu an sanıldığı kadar yüksek değil. Fiyatlar ortalama seviyelerde olduğu halde talep göremiyoruz ve işlerimiz de geçmiş dönemlere kıyasla fazlasıyla azaldı. Geçtiğimiz Kurban Bayramı’nda, önceki yıllara kıyasla bakarsak iş olmadı denilebilir.” Dedi