Isparta’da Uludağ Yufka işletmecisi sahibi tecrübeli isim Mehmet Uludağ; “Türkiye’de yufka üzerine çalışan çok kişi var. Bu kişilerin hepsi farklı sektörden bu sektöre yönelmiş durumda. Böreklik yufkadan 160 çeşit börek yapılıyor, benim bildiğim bu kadarı ama bu sayıyı artıran meslektaşlarım da olabilir” dedi.
Ünlü ve başarılı işletmeci Mehmet Uludağ: “45 yıldır Cumhuriyet Caddesinde mesleğimi icra ediyorum. Yufkacılık bakıldığında basit sanılan, ama aslında çok emek sarf ettirici olan bir meslektir. Eğitim görmeden bir kişi yufkacılık yaparsa, yufkacı olarak sayılmaz. Sebebi ise yufkacılıkta bir kişi en az beş veya altı ay gibi bir süre içerisinde yetişiyor. Mesleğimiz kolay gibi görünüyor ama aslında hiçte kolay değil. Bugün bir yaprak yufka on yedi sefer elden geçiyor ve bunun yoğurulmasında, pişirilmesinde ve ıslatılmasında çok emek sarf ediliyor. Şu anda Türkiye’de 108 ayrı meslek dalı var ve 109. Meslek dalı ise yufkacı olarak geçiyor ama henüz bakanlıkta böyle bir meslek dalı görünmüyor. Türkiye’de yufka üzerine çalışan çok kişi var. Bu kişilerin hepsi farklı sektörden bu sektöre yönelmiş durumda. Böreklik yufkadan 160 çeşit börek yapılıyor, benim bildiğim bu kadarı ama bu sayıyı artıran meslektaşlarım da olabilir. Çünkü her zaman el elden üstündür. Ben 44 senedir bu mesleği yapıyorum ve 49 ayrı usta yetiştirdim. Oda başkan yardımcılığı yaptığım zamanlarda ustalık belgesi verdiğimiz yetkili kişiler oldu. Türkiye’de 7-8 farklı ilde eğitim verdim ve şu anda usta olarak, makina ev yufkası olarak ve oklava yufkası olarak yetiştirdiğim elemanlarım var. Şu anda çırak ve usta olarak yetiştirdiğim birisi yok. Yanımda çalışan ve otuz yıldır da bu sektörün içerisinde olan gelinim var ve dükkânımın ustalığını yapıyor, ben de ara ara ona yardım ediyorum. Günümüzde Türkiye’de en çok makina üzerine eğitim veriliyor ve artık kişiler de buna yöneldi. Çünkü makina eğitimi daha zor oluyor. Makine yufkası, el yufkasına nazaran biraz daha düşük oluyor ve böreklerin yufkasında sertlik olabiliyor.” İfadelerine yer verdi. (Mustafa Çiçen)
