Isparta’da yaz mevsiminin sonlarına yaklaşılmasıyla birlikte evlerde kış hazırlıkları da hız kazandı. Birçok aile, sofraların vazgeçilmezlerinden olan ev yapımı domates salçasını hazırlamak için mutfaklarda ve bahçelerde hummalı bir çalışma yürütüyor.
Yazın en güzel ürünlerinden biri olan domates, Isparta’da bu günlerde yalnızca sofraları değil, kışlık hazırlıkları da süslüyor. Pazarlardan ve üreticilerden alınan olgun domatesler, geleneksel yöntemlerle salçaya dönüştürülmek üzere evlere taşınıyor.
Domateslerin yıkanması, doğranması, ezilmesi ve suyunun kıvam alana kadar kaynatılmasıyla devam eden salça hazırlığı, birçok aile için adeta bir mevsim ritüeli niteliği taşıyor. Özellikle aile büyüklerinden öğrenilen yöntemler, yeni kuşaklara aktarılırken salça yapımı yalnızca bir kış hazırlığı olmaktan çıkıp kültürel bir geleneğe dönüşüyor.
Bazı aileler salçanın daha yoğun bir kıvama ulaşması için geleneksel yöntemleri tercih ediyor. Hazırlanan domatesler geniş kaplara alınarak güneş altında bekletiliyor ve belirli aralıklarla karıştırılıyor. Bu süreç, günler süren emeğin ardından sofralara ulaşacak doğal ve yoğun aromalı salçanın hazırlanmasını sağlıyor.
Üretici Köylü Pazarında kendi hazırladığı salçaları satışa sunan Uğur Ersöz, salça yapım sezonunun başlamasıyla birlikte hareketliliğin arttığını belirtti.
Ersöz, “Bu dönem bizim için oldukça yoğun geçiyor. Domateslerin en güzel ve olgun zamanını değerlendirmek için salça yapımına başladık. Salçayı hazırlarken domatesin kalitesine ve doğal yöntemlerle işlenmesine dikkat ediyoruz. Vatandaşlar da özellikle ev yapımı, katkısız ürünlere ilgi gösteriyor. Yaz boyunca verdiğimiz emeğin karşılığını kış aylarında sofralarda görmek güzel oluyor” ifadelerini kullandı.
KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ
Ev yapımı salça, Isparta’da kış aylarında hazırlanan pek çok yemeğin temel malzemeleri arasında yer alıyor. Çorbalardan yemeklere, kahvaltılıklardan çeşitli hamur işlerine kadar birçok tarifte kullanılan salça, yazın bereketini kış sofralarına taşıyor.
Teknolojinin ve hazır gıdaların günlük yaşamda daha fazla yer edinmesine rağmen geleneksel salça yapımının hâlâ sürdürülmesi ise dikkat çekiyor. Isparta’da yaz sonu geldiğinde başlayan bu hazırlıklar, yöresel mutfak kültürünün ve aile geleneklerinin yaşatılmasına katkı sağlıyor.
