Isparta’nın tarihi yeklerinden olan ve herkes tarafında da severek tüketilen bir yemek, Eskiden düğün davetlerinde misafirlere ikram edilen yemek. Günümüzde artık özel günlerde ve toplantılarda da yapılır hale geldi. Isparta yöresinde yapılan, iyice haşlanmış kuzu etinin, daha önceden kare şeklinde doğranmış ve et suyu ile ıslatılmış pide parçaları üzerine konularak servis edilmesine dayanan yemektir.
Bizim Şehir Lokantası Sahibi Ramazan Güngör; “ Haftanın Çarşamba ve Cuma günleri Isparta’nın meşhur olan Banak yemeğini yapıyoruz. Aslen Isparta’nın Senirkent ilçesine aittir, Isparta’da banağı lezzetli bir şekilde yemek isteyenlerin tek adresi biziz. Misafirlerimiz Çarşamba ve Cuma gününü sabırsızlıkla beklediklerini görüyoruz, ilerleyen zamanlarda bir gün da ilave yapmayı düşünüyorum.
Ne kadar Senirkent yemeği olsa da Isparta’da halkını bu lezzetten mahrum etmemek için, bu yemeğe çok büyük bir emek verip misafirlerimize layık bir şekilde sunuyoruz. Her kesimden ve farklı illerden gelen misafirlerimiz var ama yabancı turistlerin daha çok ilgisini çekiyor. Gezip görmeye geldikleri ilin farklı lezzetlerini tatmak istiyorlar, beğenmeleri ve mutlu ayrılmaları bizleri de çok mutlu ediyor. İster turist olsun isterse yerli vatandaşlarımız olsun, banak yemeğimizi yedikten sonra çok beğendiklerini belirtiyorlar. İnsanlar banağın yapılışını da merak ediyorlar, ne kadar sürede ve nasıl bir süreçten geçiyor. Yaklaşık 9 saatte tüpün üzerinde, etin suyu altın sarısı oluncaya kadar kaynıyor. Sonrasında 3 saat de odun ateşinde güvecin içinde, fırında özleşmesi için pişiriyoruz. Özellikle banağın suyunun altın sarısı rengini alması gerekiyor, etinin lezzeti kadar suyunun lezzeti de çok önemlidir.
BU EŞSİZ LEZZETİN USTASI HENÜZ 18 YAŞINDA
Bir gün önceden hazırlıklarını yapıyoruz, 1 saate yakın etin kanını çıkmasını bekliyoruz sonrasında, etin içindeki kefini alıp temizliyoruz.
İçinin malzemelerini koyup akşamdan sabaha kadar pişiriyoruz bu süreç toplamda 9 saati buluyor. Banak deyip geçmeyin o lezzeti elde etmek için zorlu ve uzun bir süreçten geçiyor. Hazırlanışı zor ama yemesi çok zevkli ve kolay oluyor. Benim ustam Naci Güngör, 18 yaşında benim yeğenim, işini severek ve isteyerek yapıyor canla başla çalışıp emek verip en iyisini yapıyor. Yeğenimin bize ve lokantamıza olan katkısı kesinlikle göz ardı edilemez, buradan kendisine de ayrıca çok teşekkür ediyorum. 18 yaşında olmasına rağmen okul günlerinde bile, yaklaşık 1 yıldır emek veriyor. Misafirlerimiz yemekleri çok beğendiklerini ve bu yemekleri kimin yaptığını sordukları zaman karşılarında geç yaşta bir ustayı gördükleri zaman çok şaşırıyorlar. O yüzden banak yemek isteyenlerin mutlaka Bizim Şehir Lokantasına bekliyoruz.” dedi
