XVII. Uluslararası Ekonomik Forum “Russia – Islamic World: KazanForum” kapsamında, 13-16 Mayıs 2026 tarihleri arasında Rusya’nın Kazan kentinde gerçekleştirilen III. İslam Ülkeleri Uluslararası Genç Şefler Turnuvası’nda Türkiye delegasyonu, “Sosyal Sorumluluk” kategorisinde Özel Jüri Ödülü’ne layık görüldü.
Tataristan Cumhuriyeti Restoran ve Otelciler Derneği tarafından organize edilen ve tamamı “Kapalı Kutu” konsepti üzerine kurgulanan uluslararası yarışma, genç şeflerin mesleki gelişimlerini desteklemek, milli mutfak kültürlerini uluslararası ölçekte tanıtmak ve gastronomi alanında kültürel etkileşimi artırmak amacıyla gerçekleştirildi.
Milli Mutfak Hareketi Genel Başkanı Öner Çulfaz’ın destekleriyle Türkiye’yi temsilen katılım sağlanan organizasyonda Azerbaycan, Kazakistan, Özbekistan, Endonezya, Malezya, Fas, Tunus, Ürdün, Mısır, Senegal, Türkmenistan ve Rusya’dan delegasyonlar yer aldı. Türkiye’yi ise Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi (ISUBÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı Tezli Yüksek Lisans öğrencisi Sena Balbay ile öğretim üyeleri Doç. Dr. Ayşe Şahin Yılmaz ve Doç. Dr. Gökhan Yılmaz’dan oluşan ekip temsil etti.
Turnuva kapsamında yarışmacılara kapalı kutu içerisinden ana ürün olarak somon ve sınırlı sayıda temel mutfak malzemesi verildi. Ayrıca yarışmacıların kendi ülkelerine özgü sınırlı sayıda baharat veya sos kullanmalarına izin verildi. Türkiye delegasyonu ise yarışmaya Isparta ve Akdeniz mutfak kültürünü yansıtan gül reçeli, turunç posası ve özel baharat karışımlarıyla katıldı.
Türk mutfak kültürünü modern gastronomi yaklaşımıyla yorumlayan ekip, kapalı kutudan çıkan somonu Anadolu aromaları ve Türk mutfağı teknikleriyle yorumlayarak başlangıç tabağı olarak “ince dilimlenmiş pancar tabağı (Pancar Carpaccio)”, ana yemek olarak ise “Kabak Beğendili Somon” hazırladı. Menüde Isparta ve Türk mutfağına özgü aromalar ön plana çıkarıldı. Başlangıç tabağında pancar, gül reçeli, turunç posası, ekşi krema, lime ve gül yaprakları kullanılarak Anadolu’nun geleneksel tatları çağdaş sunum teknikleriyle bir araya getirildi. Ana yemekte ise somon; lime, portakal, biberiye ve tereyağı ile hazırlanırken, kabak beğendi Türk mutfağına özgü yorumla sunuldu.
Türk delegasyonunun hazırladığı tabak, gastronominin toplumsal mesaj ve farkındalık oluşturma gücünü öne çıkaran yaklaşımıyla jüri tarafından “Sosyal Sorumluluk” alanında Özel Jüri Ödülü’ne layık görüldü.
Turnuva sürecinde ISUBÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Gökhan Yılmaz tarafından Rusya’nın kamu yayın kuruluşlarından OTP Televizyonu’na Türk mutfağı, gastronomi kültürü ve gastronomi diplomasisi üzerine röportaj verildi. Organizasyon kapsamında Kazan Başkonsolosumuz Sayın Uğur Yılmaz ile de bir araya gelinerek Türkiye’nin gastronomi alanındaki uluslararası temsiline ilişkin değerlendirmelerde bulunuldu.
