Mayıs ayıyla birlikte bağlardan toplanan taze bağ yaprakları, Pazar tezgâhlarında satılmaya başlamıştı. Kilosu 200-250 TL arasında değişen yapraklar, özellikle salamura yapanların tercihi oluyor. Haziran ayının 21’inden sonra toplanan yaprakların kart olduğu için salamura yapımı tercih edilmiyor. Bu sebeple vatandaşlar Mayıs ayının sonuyla Haziran ayının ortasına kadar yaprakları alıp samura yapıyor.
Geçtiğimiz haftalarda tezgâhlara gelen yaprakların satışında hız kazandığını söyleyen esnaf Gökhan Gökdeniz, “Salamura zamanı yaklaştıkça yaprağa olan ilgi de artıyor. Taze yapraklar daha lezzetli olduğu için herkes salamura yaprağını alıyor. Haziran’ın sonuna kalınırsa yapraklar kart olur ve basımı da iyi olmaz” diye konuştu.
Salamura basımıyla ilgili püf noktalara değinen Gökdeniz, “Öncelikle yaprakların taze olması gerekiyor. Beyaz üzüm yaprağından olmalı, kalın ve yırtık olmamalı. Tuz oranını iyi ayarlamak gerekiyor, eğer tuzu az olursa yaprak erir, dağılır. Salamura basıldıktan sonra suyu kontrol etmek gerekiyor, suyu azalırsa yapraklar çürür. Ayrıca salamura ürünleri serin bir yerde saklamak uzun ömürlü olmasını sağlar” dedi.
