Yaz aylarında pikniklerin ve mangal organizasyonlarının artmasıyla birlikte beslenme alışkanlıkları da değişiyor. Diyetisyen Esra Apaydın, mangal keyfinin sağlıklı bir şekilde sürdürülmesi için dikkat edilmesi gereken noktalara ilişkin değerlendirmelerde bulundu.
MARİNE SOSLARINDA DENGE ÖNEMLİ
Mangal öncesinde etlerin marine edilmesinin lezzet ve doku açısından önemli olduğunu belirten Apaydın, marine hazırlarken yapılan bazı hatalara dikkat çekti. Çok fazla yağ, hazır sos ve yoğun tuz kullanımının tercih edilmemesi gerektiğini ifade eden Apaydın, "Yoğurt, az miktarda zeytinyağı, kekik, biberiye, sarımsak ve limon gibi malzemelerle hazırlanan marineler daha dengeli bir seçenek olabilir" dedi.
Apaydın ayrıca bazı araştırmaların, doğru şekilde marine edilen etlerde yüksek ısı nedeniyle oluşabilen bazı istenmeyen bileşiklerin miktarının azalabileceğine işaret ettiğini söyledi.
AÇ KARNINA MANGAL SOFRASINA OTURMAYIN
Yaz aylarında sık karşılaşılan bir diğer hatanın gün boyu aç kalıp mangal başına geçmek olduğunu belirten Apaydın, bunun porsiyon kontrolünü zorlaştırabildiğini ifade etti.
Mangal öncesinde ayran, yoğurt veya meyve gibi hafif bir ara öğün tüketmenin iştah kontrolüne yardımcı olabileceğini söyleyen Apaydın, bu sayede aşırı tüketimin önüne geçilebileceğini kaydetti.
ETİ KÖMÜRLEŞTİRMEDEN PİŞİRMEK GEREK
Mangalda etin aşırı yüksek ısıya maruz bırakılmasının da dikkat edilmesi gereken konular arasında yer aldığını belirten Apaydın, "Etin dış yüzeyinin siyahlaşıp kömürleşmesi sağlık açısından uygun kabul edilmiyor. Çok yüksek ısı ve yanmış bölgelerde istenmeyen bazı bileşikler oluşabiliyor" ifadelerini kullandı.
Etin doğrudan alevin içinde yakılması yerine orta ısıda ve kontrollü şekilde pişirilmesinin daha uygun olacağını vurgulayan Apaydın, yaz aylarında mangal keyfi yapılırken pişirme yöntemlerine de özen gösterilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.
