Yaz aylarında mangal sezonunun hareketlenmesiyle birlikte Isparta'da kasaplarda da yoğunluk yaşanıyor. Kasaplara göre vatandaşın yaptığı en büyük hata ise eti yüksek alevde ve sürekli çevirerek pişirmeye çalışması.
Özellikle hafta sonları Gökçay, Gölcük ve mesire alanlarında mangal yapan vatandaşların kırmızı ete yoğun ilgi gösterdiğini belirten kasaplar, doğru pişirme tekniğinin etin lezzetini doğrudan etkilediğini ifade etti. Etin alevle değil, kor haline gelmiş kömür üzerinde pişirilmesi gerektiğini söyleyen sektör tesilcileri, yüksek alevin etin dışını hızla pişirirken iç kısmının çiğ kalmasına ve etin sertleşmesine neden olduğunu vurguladı.
Konuya ilişkin değerlendirmelerde bulunan Davraz Kasap sahibi Mehmet Bilgiç, mangalda en sık yapılan yanlışlardan birinin sabırsız davranmak olduğunu söyledi.
Bilgiç, "Vatandaşlarımız eti mangala koyar koymaz sürekli çevirmeye başlıyor. Oysa et, kor ateşte kendi suyunu kaybetmeden pişmeli. Bir diğer hata ise kömür henüz tam kor haline gelmeden eti ateşe koymak. Yüksek alev etin dışını yakıyor, içindeki suyu da hızla kaybettiriyor. Bu da etin sert ve kuru olmasına yol açıyor. Biraz sabırla pişirilen et hem daha yumuşak hem de daha lezzetli oluyor" dedi.
Doğru ateş, doğru süre ve doğru teknikle pişirilen etin hem lezzetini hem de yumuşaklığını koruduğu belirtiliyor.
