Isparta’da yıllardır geleneksel lezzetleri yaşatan Arnavut Ali Usta Bozacısı, kış aylarının vazgeçilmez içeceği olan boza ve salep ile lezzet tutkunlarının uğrak noktası olmaya devam ediyor. Bölge sakinlerinin olduğu kadar geleneksel tatları arayanların da tercih ettiği mekân, samimi atmosferi ve yıllara dayanan ustalığıyla dikkat çekiyor.
Kasımpaşa’dan gelen salep geleneğinin yıllardır sürdürüldüğünü belirten Mustafa Kemal Başaran, bu mesleğin dededen toruna aktarıldığını söyledi. Aynı zamanda Yayla Mahallesi muhtarı olduğunu da dile getiren Başaran, “Arnavut Ali Usta’nın oğluyum. Her şey 1970’li yıllarda babamın İstanbul’dan Isparta’ya gelerek ilk salebi satmasıyla başladı. Akdeniz ve Ege bölgesinin en meşhur boza ve salepçilerinden biri olan, Isparta’nın duayeni Arnavut Ali Usta’dır. Dededen toruna aktarılan bu mesleği yapmaktan mutluluk duyuyoruz” dedi.
Bozanın özelliklerinden de bahseden Başaran, gerçek bozayı anlamanın bazı ipuçları olduğunu ifade etti. Başaran, “Bozanın rengi sarımsı, tadı ise ekşimsidir. İlk içildiğinde ekşi bir tat hissedilir ancak sonrasında tatlanır. Kıvamı oldukça koyudur. Bilinenin aksine boza soğuk tüketilmelidir. Aslında boza içilmez, kaşıkla yenir. Üzerine leblebi ve tarçın eklenmesiyle lezzeti daha da artar. Su, darı irmiği ve pancar şekerinden yapılan boza, faydalarıyla da ön plana çıkar. Öksürüğe, balgama ve sinüzite iyi geldiği bilinir. Aynı zamanda idrar söktürücü özelliği vardır ve enerji verir” diye konuştu.
Bozanın geçmişinin de oldukça eskiye dayandığını vurgulayan Başaran, “Boza, Arnavut Türkleri tarafından 1870’li yıllarda Türkiye’ye getirilmiştir. En çok kış aylarında tüketilen geleneksel bir içecektir. Doğal şifa kaynağı olan bozayı tatmak isteyen herkesi bekliyoruz. Her boza, boza değildir. Kendini kanıtlamış yerlerden tüketmeye özen gösterilmelidir. İstanbul, Bursa, Kütahya ve Aydın’da boza kültürü vardır ancak ne yazık ki Isparta’da çok yaygın değildir. Gerçek bozayı ayırt etmek için kıvamının çok koyu ve tadının ekşimsidir. İçildiği anda ağızda tatlılaşır” ifadelerini kullandı.
