Mayıs ayı ortası ile Haziran ayının sonuna kadar üzüm yaprakları taze, yumuşak ve damarsızdır. Bu sebeple yaprak salamura için en uygun zamanın ilkbahar sonu ile yaz başı olduğu biliniyor.
Salı pazarında üzüm yaprağı satan pazarcı esnafı Gökhan Gökdeniz, “Sarmalık için Manisa’dan kendimiz topluyoruz. Yapraklarımızın hiçbirinde yırtık, yanık yok. Haziran’ın 21’ine kadar basılması lazım, 21’inden sonra yapraklar suyunu çekiyor” dedi. Üzüm yaprakları bu aylarda, yapraklar sertleşmeden ve damarları kalınlaşmadan toplanıyor. Salamura için ise bu taze yapraklar tercih ediliyor. Yaprak kalınlaştıkça salamuranın kalitesi de düşüyor.
Gökhan Gökdeniz : “Haziran’ın 21’inden sonra gündönümüne kalan yapraklar kart olur. Bu yüzden şu an alıp salamura yapılması gerekli.” diye konuştu.
