Cumhuriyet Caddesi'nde bulunan Uludağ Yufka'nın işletmecisi Mehmet Uludağ, yufkacılık mesleğinin incelikleri ve sektördeki gelişmeler hakkında önemli açıklamalarda bulundu.
45 yıldır aynı dükkânda mesleğini icra ettiğini belirten Uludağ, yufkacılığın dışarıdan bakıldığında basit gibi görünse de büyük emek ve tecrübe gerektiren bir meslek olduğunu ifade etti. Bir kişinin eğitim almadan yufkacı sayılamayacağını vurgulayan Uludağ, "Yufkacılıkta bir kişinin yetişmesi en az 5-6 ay sürüyor. Mesleğimiz kolay gibi görünüyor ancak hiç de öyle değil. Bir yaprak yufka üretim aşamasında yaklaşık 17 kez elden geçiyor. Yoğurulması, açılması, pişirilmesi ve ıslatılması ciddi emek gerektiriyor" dedi. Türkiye genelinde yufka sektörüne ilginin arttığını dile getiren Uludağ, farklı sektörlerden birçok kişinin bu alana yöneldiğini söyledi. Böreklik yufkanın kullanım alanlarının oldukça geniş olduğuna dikkat çeken Uludağ, "Benim bildiğim kadarıyla böreklik yufkadan 160 çeşit börek yapılıyor. Bu sayıyı artıran meslektaşlarımız da olabilir. Çünkü her zaman el elden üstündür" diye konuştu. Meslek hayatı boyunca çok sayıda kişiye eğitim verdiğini belirten Uludağ, "44 yıllık meslek hayatımda 49 ayrı usta yetiştirdim. Oda başkan yardımcılığı yaptığım dönemlerde ustalık belgesi verilmesinde de görev aldım. Türkiye'nin 7-8 farklı ilinde eğitimler verdim. Bugün birçok ilde yetiştirdiğim ustalar mesleklerini sürdürüyor" ifadelerini kullandı. Günümüzde sektörün makineleşmeye yöneldiğini söyleyen Mehmet Uludağ, özellikle makine yufkası üretimi konusunda eğitimlerin arttığını belirtti. Makine yufkasının el yufkasına göre bazı farklılıklar taşıdığını ifade eden Uludağ, "Artık kişiler daha çok makine üretimine yöneliyor. Ancak el yufkasının kalitesi ve lezzeti farklıdır. Makine yufkası el yufkasına göre biraz daha düşük kalabiliyor ve bazı böreklerde sertlik oluşabiliyor" dedi. Bugün işletmesinde geliniyle birlikte çalıştıklarını belirten Uludağ, yaklaşık 30 yıldır sektörün içinde bulunan gelininin dükkânın ustalığını üstlendiğini, kendisinin de zaman zaman üretime destek verdiğini sözlerine ekledi.
